Le lucuma


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Origine
Le lucuma (nom latin pouteria lucuma), aussi connu sous le nom « Or des Incas » est un arbre fruitier indigène des Andes du Chili, Équateur et Pérou. Il pousse entre 1000 à 2400 mètres d’altitude dans un climat tropical. Un seul arbre peut produire jusqu’à 500 fruits par année. Cette générosité permettait d’offrir une nourriture abondante au peuple des Incas, ce qui explique leur vénération pour cet arbre. Le fruit ressemble à une grosse mangue. La chair est de couleur jaune claire, elle est sèche et fibreuse et ne se mange pas tel quel, c’est pour cela qu’elle est coupée en tranches, séchée et pulvérisée.

Valeur nutritive et goût

  • Les fruits possèdent une valeur nutritive élevée, ils représentent une source excellente de glucides, de fibres, de vitamines et de sels minéraux.
  • Sa saveur exotique est de plus en plus recherchée par les glaciers et les pâtissiers.
  • La poudre de lucuma donne du goût aux plats et constitue un excellent édulcorant.
  • Vous pouvez ajouter la poudre ou la substituer au sucre dans les flans, puddings, smoothies, jus, yaourts, gâteaux et crèmes.
  • Elle donnera saveur et texture à vos crème glacées et sorbets.
  • Si vous l’incorporez dans vos plats, il est important d’ajuster la quantité de sucre!
  • Le lucuma est un épaississant et substitut aux œufs – 20 g correspondent à 1 œuf.
  • Il peut servir comme émulsifiant, c’est-à-dire qu’il mélange les huiles et les gras avec les sucres, les glucides et l’eau.
  • Le goût du lucuma fait penser aux châtaignes et au sirop d’érable – mais peut-être que vous trouvez encore d’autres associations gustatives…

Propriétés
Le lucuma…

  • est un aliment très énergétique – malgré sa teneur plus élevée en glucides que le sucre, il ne fera pas monter votre index glycémique
  • contient de grandes quantités de niacine (vitamine B3) qui est recommandé contre la dépression, facilite le métabolisme des protéines et le processus de production d’énergie
  • offre un apport important en bêta-carotène, vitamines A et C qui protègent des radicaux libres, réduisent le risque de maladies cardio-vasculaires et stabilisent le système immunitaire
  • possède une teneur élevée en fer, ce qui contribue à augmenter le taux d’hémoglobines dans le sang et prévient donc contre l’anémie
  • est une bonne source de fibres alimentaires qui facilitent le bon fonctionnement du transit intestinal
  • contient du calcium, potassium et phosphore – ce sont des oligo-éléments qui sont tous indispensables pour la santé et le bon fonctionnement des cellules

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