Pain sans gluten


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Le pain sans gluten est aussi facile à réussir que le pain « normal ». Le secret? Ce sont les téguments de psyllium qui confèrent à la pâte une consistance moelleuse et la rendent facile à pétrir.

Pain sans gluten

Temps de préparation

  • 15 minutes
  • Temps de levage:  environ 15 minutes, 1 heure et 45 minutes
  • Temps de cuisson: environ 30 – 40 minutes pour des petits pains, environ 60 minutes pour 1 pain de 500 g

Ingrédients

  • 500 g de farine sans gluten (riz, mais, sarrasin, pois chiches, châtaigne, quinoa, millet – une farine toute seule ou un mélange de plusieurs farines)
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 1 cuillère à café de sucre intégral, sirop d’agave ou de miel (cela nourrit la levure, la pâte lève plus vite)
  • 2 cuillères à soupe de téguments de psyllium
  • 1 1/2 cuillères à café de sel fin
  • 65 cl d’eau tiède

Préparation

  • Verser la farine dans un bol
  • Faire un petit creux au milieu et y verser la levure boulangère
  • Ajouter l’édulcorant et un peu d’eau des 65 cl
  • Mélanger l’eau, la levure et un peu de farine, couvrir ce mélange assez liquide de farine et laisser reposer pendant environ 15 minutes
  • Ajouter le sel et les téguments de psyllium, mélanger avec la farine
  • Ajouter l’eau tiède au fur et à mesure et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte élastique
  • Former une boule, couvrir avec le bol et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle a doublée (de préférence dans un endroit ou il fait au moins 20 °)
  • Pétrir encore une fois la pâte, puis former plusieurs petits pains (ou d’autres formes, pour les bretzels voir photo) ou 1 grand pain
  • Les disposer sur un plat de cuisson (couvert d’un papier à cuisson) ou dans un moule à cake
  • Couvrir avec un torchon et laisser lever encore une fois pendant environ 45 minutes (la pâte doit de nouveau doubler de volume)

Pain sans gluten différentes formes

Cuisson

  • Four électrique: Préchauffer pendant 10 minutes à 200°, cuire pendant 40 minutes (petits pains) ou pendant 1 heure (1 pain) à 200°. Pour des bretzels, le temps de cuisson est d’environ 30 minutes
  • Four à gaz: Préchauffer pendant 10 minutes au maximum, cuire pendant 40 minutes (petits pains) ou pendant 1 heure (1 pain) à 210°.
  • Les pains sont cuits quand ils sont légèrement dorés et quand on peut enfoncer un couteau dans le pain et le retirer sans que la pâte colle à la lame
  • Attention: Le temps de cuisson peut varier, cela dépend des farines qu’on utilise
  • Le pain sans gluten durcit assez vite, donc il vaut mieux préparer des petites quantités. Enveloppé dans un torchon ou un papier épais, il peut quand-même être conservé pendant environ 2 jours.

Facultatif

  • Ajouter à la pâte avant de la pétrir des graines de cumin, fenouil, anis vert, coriandre, tournesol, pavot, lin, sésame, courge…)
  • Après avoir formé le ou les pains, badigeonner la surface avec un peu d’eau, la saupoudrer de graines (tournesol, sésame, pavot, courge, cumin…)      ou
  • Avant de les cuire, enduire d’un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau

Variante

  • Pour un pain plus élaboré, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et remplacer 30 cl d’eau avec 30 cl de lait végétal
  • Pour un pain sucré, ajouter en plus une poignée de raisins secs et 3 cuillères à soupe de sirop d’agave, de sucre complet ou de miel

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