Sushis crus végétaux


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Sushis crus végétaux

Dans les sushis crus végétaux, une pâte de graines de tournesol remplace le riz cuit et des légumes de saison remplacent le poisson cru des sushis traditionnels! Ils peuvent être servis comme entrée ou comme plat principal ensemble avec une salade. La recette ci-dessous est calculée pour env. 10 personnes comme entrée ou pour 3 personnes comme plat principal.

 

Temps de préparation

  • 20 – 30 minutes
  • Temps de trempage pour les graines de tournesol: min. 30 minutes
  • Temps au frigo avant de servir: min. 30 minutes

Ingrédients pour 30 bouchées

  • 100 g de graines de tournesol
  • un peu de tamari
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de curry
  • 3 feuilles de sushi
  • 250 g de légumes de saison (3 à 5 légumes différentes), par exemple:
  • carottes
  • tomates
  • poivrons
  • concombres ou courgettes
  • avocats
  • graines germées
  • feuilles de choux rouge, vert ou pétsai
  • brocoli ou choux-fleurs
  • oignons
  • roquette ou cresson
  • feuilles de salade
  • tomates séchées trempées pendant 1 heure
  • olives
  • etc. …
  • Selon choix:
  • herbes aromatiques/épices/fleurs comestibles:
  • ail, gingembre frais, feuilles de basilic, menthe, ciboulette, persil, sarriette, fleurs de capucine etc.

Variante

  • Remplacer les graines de tournesol par des noisettes, amandes, cacahuètes crus etc. Adapter le temps de tempage (+grand +long)
  • Utiliser le marc de jus de légumes afin de préparer les sushis

PréparationSushis préparation

  • Égoutter les graines de tournesol, les mixer avec un peu de tamari, le curry et suffisamment d’eau afin d’obtenir une purée épaisse
  • Couper tous les légumes en bâtonnets fins (épaisseur environ 3-5 mm), lanières ou petits morceaux
  • Hacher finement les herbes aromatiques et épices, couper les fleurs si elles sont grandes
  • Poser trois feuilles de Nori – côté lisse vers la table – et y étaler au bord en allant vers le centre la purée de graines de tournesol
  • Y disposer régulièrement les légumes, herbes aromatiques et/ou les fleurs
  • Rouler les feuilles en serrant bien le rouleau à chaque étape
  • Mettre les rouleaux au frigo pendant au moins 30 minutes
  • Au moment de servir, couper avec un couteau très tranchant ou une lame à rasoir chaque rouleau en 10 parts, si nécessaire, égaliser en coupant les deux extrémités
  • Selon choix: servir avec une sauce (vinaigrette, un peu de tamari, huile épicée etc.)

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